炭水化物（糖質）
身体にとってはもちろん脳にとっても大切なエネルギー源となるほか、体温調整の役割をもった炭水化物（糖質）。主食となるお米（穀類）や芋類、豆類に多く含まれます。
炭水化物（糖質）は、エネルギー源となる糖質とエネルギー源にはならない繊維が含まれます。糖質のほとんどがブドウ糖などの単糖類として吸収されます。血液中に余分なブドウ糖はグリコーゲンに変化し肝臓に蓄えられ、状況によりブドウ糖となりエネルギーになります。
空腹のときや運動をしている場合に、血液中のブドウ糖だけでは足りないときに肝臓に貯えられたグリコーゲンが分解されて血糖値を一定に保とうとします。